И снова ода любви тартару из говядины
Обычно я делюсь рецептами своих вариаций. Однако всё дело в вашей фантазии, и в том, что вы любите: огурчик, каперсы или халапеньо; зерновую горчицу или вустерширсикий соус, лук или... без лука. Ну и так далее. Сегодня поделюсь подборкой тартаров из заведений Петербурга, что очень мне понравились, без рейтинга:
1. Тартар из мраморной говядины с заварным желтком в Hitch на Медиков. Практически классика, всё, как я люблю — желтки, дижонская горчица, греночка. 660 рублей.
2. Тартар из говядины с горчицей, патиссонами, луком-шалот в баре Yesenin на Гороховой. Необычно и круто. Патиссоны добавили деликатной кислинки, роль тоста выполняли чипсы. 680 рублей.
3. Тартар из бедра бычка c муссом из Пармезана в Smoke BBQ на Рубинштейна. Сама нежность. Нежнее нежности, тающая на языке. 750 рублей.
4. Тартар из говяжьей вырезки с вялеными желтками, кислицей, сметаной и шкварками из зобной железы в La Vue на Пироговской набережной. Это было супер креативно и интересно, но в меню его больше нет. 900 рублей.
А где подают ваш любимый тартар и в какой интерпретации?
